Restoranıyla iki Michelin alan şef Fatih Tutak, “TURK’un üçüncü yıldızı için hazırlıklar yapmaya başladık! Bu uzun ve kuvvetli bir seyahat olacak ancak takımıma çok inanıyorum. Onlar da bana. Bunu birlikte başaracağımıza eminim. Amacımız 5 sene içerisinde üçüncü Michelin’i almak” dedi.
“TURK’le başarmak istediğim, Türk mutfağında yeni bir çağ açmak ve ihtilal yapmaktı”
Hürriyet müellifi Onur Baştürk’e konuşan Tutak, “En başından beri TURK’le başarmak istediğim, Türk mutfağında yeni bir çağ açmak ve ihtilal yapmaktı. Zira tanınan Avrupa mutfaklarına özenip onları taklit etmeye bir son vermemiz gerekiyordu. Kendi mutfağımızdaki kıymeti keşfetmemiz gerekiyordu. Artık bütün gençler Türk mutfağı için bir şeyler yapmaya çalışıyor. Açılan restoranların konseptlerinde Türk mutfağı yatıyor ve dünyadaki ünlü şefler de Türk mutfağını bu sofistike haliyle kabul etmeye başladı” diye konuştu.
“Geleneksel tatlar ve ustalar asla kaybolmamalı”
“Kendi mutfağımızı çok âlâ bilmeli ve uygulamalıyız. Klasik tatlar ve ustalar asla kaybolmamalı” diyen Tutak, devamında şunları söyledi:
“Türkiye mutfağı diye bir kavram var. Bu mutfak multikültürel ve tabansız bir kuyu! Her seyahatimde yeni birçok eser ve pişirme tekniği öğreniyorum. Aslında daima bu soruyla karşılaşıyorum, çok komik. Kâfi ki özensiz iş yapmayalım. Tabiata daha çok hürmet gösterelim. Birbirimize daha çok hürmet gösterelim. Üreticiye daha çok imkân sağlayalım. Tedarik zincirinde daha katı kurallar koyalım. Kendi mutfağımızla evvel gurur duyalım ve en kıymetlisi altı boş olan egoları bir kenara bırakalım. O vakit bu iş olur!”
“Ben yemek yapmaktan asla sıkılmam!”
Tutak, “Yemek yapmaktan sıkıldığın anlar hiç oluyor mu?” sorusuna, “Ben yemek yapmaktan asla sıkılmam! Zati mutfakta oyun oynuyorum. Kim oyun oynamaktan sıkılır ki?” diye karşılık verdi.
Röportajın tamamını okumak için .